Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 50 min. Dificultad: Media

, 6 cigalas, 200 gramos de zanahoria, 1 hoja de laurel, 750 gramos de mero, 3 tomates, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de hierbabuena picada, 1 pizca de sal, 100 gramos de harina, 750 gramos de rape, 1 cebolla, 2 puerro, 1 ramita de apio, 1 vasito de coñac, 1 kilo de langosta, 18 gambas, 750 gramos de mejillones, 1 calamar, 100 ccs de aceite,

Se cortan pescados y mariscos en trozos, los calamares formando aros, se enharinan ligeramente y se pasan a una sartén con aceite de oliva donde se le da una pasada sin que llegue a freírse. Se pasa este pescado y marisco a una cazuela de barro que ha de ser de buen diámetro y poco fondo. En la sartén y aceite se hace un sofrito con la cebolla, los tomates, los puerros, las zanahorias y las hierbas aromáticas. Una vez hecho el sofrito se pasa a la misma cazuela de barro donde teníamos el pescado y marisco. Por otra parte con las cabezas de los pescados, los caparazones y si se tiene a mano “morralla" es hace un fondo de cocción que se pasará por un pasapurés y si este fondo resultará un poco líquido se espesará con un poco de harina. Se le dejará hervir unos minutos y luego se verterá en la cazuela donde teníamos el pescado y el marisco con el sofrito anterior. Una vez todo junto se dejará que estos den un hervor en este fondo o caldo. Al punto de servir se perfumará con el coñac y se le agregará una picada de ajo y perejil bien picado o majado. Se espera unos momentos en el fuego y se sirve en la cazuela.